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[转载] “师生餐”全国开饭 重庆校园“吃”法值得点赞

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发表于 2019-4-2 14:14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:华龙网 参与互动 
  昨日,由教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》开始执行。其中要求,中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度,每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录。

  昨日,重庆晨报·上游新闻记者分别走进幼儿园、小学和中学,探究校园里陪餐制度的落实情况。
  童心小学
  师生共餐本是传统 家长义工不定期到校陪餐
  在两江新区童心小学,学校负责人、教师、学生共同用餐本来就是传统。
  昨天上午,食堂需要的菜品刚刚送到,轮值负责食堂货品验收的老师已做好了验收准备。学校老师轮流担任采购验收员,对货品数量、品质进行检验。
  验收完毕,老师们要在“食堂货品验收情况记载表”上记录相关情况,货品品质包括了“好、中、差”三个等级,且为必查项目。有时碰上整箱的鸡蛋,老师们还会仔细地进行翻箱,看是否有破损情况,并单独进行备注记录。
  由于食堂面积较小,童心小学将学生分为两个时段进餐,一、二年级是在上午11:30就餐,其余年级则在12:10,学校负责人会根据自己当天的工作时间安排,不定时地选择其中一个时间段去和学生们一起吃饭。
  11:35,校长秦波和副书记秦淑蓉一起来到学校食堂,拿着餐盘打好饭,分别坐在学生中间。肉末土豆泥、莴笋肉片、炒莲白、紫菜蛋花汤,菜品和学生们一样。
  “怎么样,今天的菜好吃吗?”“嗯,我最喜欢吃土豆泥了。”
  一起吃饭,孩子们吃得香不香,老师能够得到更直接的反馈。
  吃完饭,孩子们自觉地走到角落,拿起准备好的抹布,将自己刚刚进餐的餐桌仔细擦干净。一、二年级的孩子吃完饭离去后,整个食堂的地面和桌面几乎看不到任何食物残渣。
  在秦淑蓉看来,陪餐不仅仅是陪孩子们吃饭,还要体验食物的营养搭配及口感等,保证孩子们吃得好。“比如,同样一道莴笋肉片,一二年级的调味中不会放辣椒,但是,高年级的孩子就可能吃不惯,厨房在制作的时候,就会加入一点辣椒。”
  六年级1班的鲁宇峰说,班级的老师都是和他们一起吃饭,在食堂也经常能看到校长、书记和大家一起吃饭,“老师和我们一起吃饭,感觉他们更亲切了,也很公平,师生之间那一些小小的差距也不存在了。”
  “‘校长陪餐’对食堂工作人员本身就是一种督促,无形中工作更认真细致了;学生们也更有秩序,排队有条不紊。”六年级的另一名女生说,与校长、老师在一起就餐,“更加注重就餐礼仪,斯文、礼让,饭后还积极收拾餐桌。”
  其实,除了学校教职员工陪餐,在童心小学,家长陪餐这种形式也早已存在。就是学校的家长义工会不定时地到学校食堂陪餐。
  作为一名学生家长,陈前英一直很关心孩子在学校的吃饭情况,而作为学校的家长义工,她昨天正好到学校陪同孩子一起吃饭。“食堂的卫生状况是我们最看重的,还有就是饭菜的荤素搭配啊这些,而这些,童心小学都做得不错。”
  秦波说,“我们全校教职员工都是和孩子们吃同样的饭菜,既保证了食堂菜品的安全和营养,也通过这种形式,增进校长、老师对孩子真实感受的了解,这或许比那个‘陪’字更有意义。”
  金溪中学
  师生同时同堂同一锅饭菜 食堂菜单做到两周不重样
  “如果是蒸菜,一般在10点开始做,如果是炒菜,一般就提前半个小时,因为炒菜不能放太久,不然就不好吃了。”昨日中午11点,记者来到金溪中学的食堂,食堂食品安全管理人员赵焱向记者介绍了整个食堂从进货到上桌的整个过程。
  在食堂里,记者还看到了许多记录本,包括“进货验查”“餐具消毒”“留样记录”等。赵焱说,每一次进货,她都会完整地记录这些食品的生产批号,生产日期等信息。
  中午12点20分,学校放学了,每一个班的同学在老师的带领下来到食堂排队用餐。金溪中学全校595名学生,共61名教师和职工,中午都会到食堂来吃饭。
  “我们将学校的校领导、行政老师以及上课老师进行了合理划分,平均一个班有4位陪餐老师。”金溪中学校长杨刚表示,金溪中学成立于2015年9月,从那时开始,学校所有的职工和教师与同学们“同时同堂同一锅饭菜”就开始实行了。杨刚说,这已是所有老师和同学们的共识,早已“形成习惯了”。
  杨刚校长是与初二4班的同学一起吃饭,在等待学生们分餐取餐完毕后,他自己取了食堂统一使用的饭碗添饭添菜,然后坐在同学中间就餐。记者看到,中午的菜是猪耳朵炒蒜薹、泡椒芹菜鳝鱼、烧冬瓜、萝卜排骨汤、水果是橘子。
  “杨校长每天都来陪我们吃饭,我不觉得拘谨,感觉校长很亲切。”初二4班的王瀚彬对记者说。而他的同学高韵栖说,学校每天的菜都是各式各样的,很合胃口。
  记者看到,同学们在吃完饭后,会主动将桌上的食物残渣收拾干净,将饭碗放到指定的位置后,最终将凳子推回原位才会离开。
  杨刚说道,食堂的菜单两周不重样,都是他亲自制订的菜谱,“考虑到学生营养的均衡,又要考虑到味道丰富,也不能只做孩子们爱吃的菜而菜品单一,缺少营养。”
  办公室主任杨洁老师表示,学校要求每一位老师每天在陪餐结束后要进行陪餐记录,每周还要安排教师代表到食堂进行监督。并且对学生也有要求,文明就餐,不说话,不浪费,这些会纳入班级考核中,成为班级评优的分数之一。
  王瀚彬的妈妈幸女士表示,她曾去食堂进行了实地查看,对金溪中学食堂非常满意,而且一直以来金溪中学都是老师和学生一起吃饭,让家长很放心,“现在孩子长高了不少,也不挑食了。”
  幸女士表示,如今教委提出了“集中用餐陪餐制度”,可见所有人对校园食品安全问题的重视,作为家长,对于这样的制度的实施非常支持。
  谢家湾幼儿园
  老师先试吃再陪餐 确保家长每天进食堂参观
  上午11点,记者来到谢家湾幼儿园,透过食堂门口的一个显示屏,可以清楚地看到食堂操作的各个环节,工作人员有的在洗菜,有的在做饭,有的在清洁餐具,每一个操作流程都能清晰看见。
  园长陶燕介绍,从2017年开始,每天都会有家长进食堂参观。“从当天的食材、库房、到师傅的操作流程,家长代表走进食堂参观并留下意见或建议。”陶燕说,全校380多名学生,一年下来确保每名家长都有一次走进食堂的机会。
  员工餐厅的墙壁上,并排挂着十多个文件夹,从购买食材、食材检查、试菜登记到学生用餐、老师陪餐,所有环节都有专门的登记表并全都详细记录在案。
  陶燕介绍了幼儿园食品制作的全部流程:每天早上6点,食堂师傅从供货商那里收取新鲜的蔬菜,7:30,值周干部食材检查,中午11点和下午4点,在所有食物运到各班教室之前,当天值班的行政人员会先试吃每一份菜品。试菜人员每天也会根据实际情况留下自己的意见,比如,3月1日这天的早餐是:牛奶、小蛋糕、馒头,试菜老师周丽清在上面留言建议,“粥可以清点”。
  试菜制度在谢家湾幼儿园实施了多年。“此次教育部等三部门出台新的规定后,要求学校相关负责人与学生共同用餐,我们在原有基础上做了进一步改进。”陶燕介绍,幼儿园从3月25日起,正式实施了试菜及陪餐制度。
  上午11:30,食堂师傅们将做好的番茄肉丝面一一分装好,之后通过食堂门口的一部专用电梯运送到各班教室里。
  “根据不同的季节特点,我们每周会由学校保健医生和特邀的营养师一起为孩子们制订食谱,以当季菜为主,每天不重样,确保孩子们吃得营养又健康。”陶燕指着食堂墙上张贴着的食谱表说。
  几分钟后,孩子们的午餐时间到了,园长陶燕、副园长李云竹、园长助理周丽清分别走进了幼儿园大、中、小的一个班级,陪着孩子们一起吃饭。
  陶燕走进了小四班,“园长妈妈好!”孩子们一个个笑意盈盈,纷纷伸出手来争相跟陶燕打招呼。“小朋友们好!”陶燕也微笑着回应小朋友们。
  待所有孩子端好面条坐在座位上,陶燕从教室里盛面条的桶里打好一碗面条,坐到了小朋友身边吃起来。有了园长妈妈的陪伴,小朋友们吃起饭来好像也格外香,女生邓宁琳第一个把面条吃得干干净净,“老师,我还想吃一碗。”
  陪着孩子们一起进餐的不仅有园长妈妈,还有班里的一名老师。“除了行政干部,我们的陪餐制还要求每个班有一位老师在教室里一同进餐。每天和孩子们吃同样的饭菜,我们更加了解孩子们的口味,从而让孩子们吃得更营养更健康。”陶燕说。

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